Von der WHO wird eine tägliche Salzzufuhr von nicht mehr als 5 Gramm empfohlen. Weit verbreitet ist die Ansicht, dass eine erhöhte Aufnahme von Kochsalz zu Bluthochdruck führen kann.

Richtig ist: Zu viel ist immer irgendwie schädlich und viel zu viel ist Gift oder wie Paracelsus schon richtig bemerkte:

"Alle Ding' sind Gift, und nichts ohn' Gift; allein die Dosis macht, daß ein Ding kein Gift ist."

Klar ist, der Mensch BRAUCHT Salz und viele Tiere riskieren ihr Leben, um an Salz heranzukommen.

Was aber bewirkt eine reduzierte Aufnahme von Kochsalz, also eine salzlose oder salzarme Diät?

Eine Auswertung der Daten von 11348 Personen während etwa 15-20 Jahren in der National Health and Nutrition Examination Study (NHANES I) ergab, dass die Gesamtsterblichkeit mit abnehmender Kochsalzzufuhr entgegen der Erwartung signifikant anstieg.

Diese negative Beziehung ergab sich auch für die Mortalität an Herz-Kreislauferkrankungen.

Die Autoren kamen zum Schluss, dass die Ergebnisse dieser Studie zusammen mit weiteren entsprechenden, in der Literatur mitgeteilten Befunden, nicht dazu berechtigt, eine generelle Empfehlung zur Reduktion der Kochsalzzufuhr auszusprechen.

Die Aufnahme von zu viel Salz hängt oft damit zusammen, dass auch zu viel gegessen wird, denn die doppelte Portion enthält auch doppelt so viel Salz. Und es ist erwiesen, dass eine Reduktion des Gewichts um 5 Kilogramm wesentlich wirksamer gegen Bluthochdruck ist, als eine bewusste Reduktion der Salzaufnahme. Zudem wirkt jedes Blutdruck senkende Medikament besser und zuverlässiger als eine Reduktion der Salzmenge.

Leider ist es so, dass viele Medien, besonders die Kurzfuttersendungen wie bspw. KASSENSTURZ (Sendung vom 5. Januar 2010) ungeflitert Informationen verbreiten (bspw. Salz/Bluthochdruck) aufgund derer die (oft unbegründete und falsche) Volksmeinung genährt wird.

Also
Für alle Normalgewichtigen: Ein vernünftiger Einsatz von Kochsalz ist nicht nur OK, er ist wichtig.

Für alle Übergewichtigen: Reduzieren sie die Nahrungsmenge und damit automatisch auch die Zufuhr von Kochsalz. Nicht das Kochsalz ist das Problem von Bluthochdruck, sondern eher das zu viel an Gewicht.